Poèmes

Eloge de "l'oule"

Ronde, dodue à souhait, trônant devant le feu,
Elle porte en son flanc l’alléchante promesse
De ce plat fort prisé déjà par nos aïeux :
Le royal cassoulet dans toute sa noblesse !

C’est dans " l’oule ", d’abord, que l’on fait mijoter
Les haricots tous blancs avec leur garniture.
Demain c’est le battage, on va les déguster
Dans la grande cassole ; enfin on va conclure.

" L’oule " des autrefois est souvent en émail :
Blanc dedans, bleu dehors, avec une grande anse.
En fonte très pesante, arborant son poitrail
Noirci dans les chenets par un feu très intense.

Elle est souvent en terre et l’argile est d’Issel
Tournée par les potiers qui subsistent encore ;
Mais le progrès bannit le travail manuel…
A Castelnaudary des fours vont-ils éclore ?

Vous les objets d’antan, les " oules " et " toupis "
De la grande " grésale " à la chère " cassole "
Nés en beau Lauragais, aurez-vous un sursis ?
Mais demeure l’espoir et cela nous console.

Odile BRUNEL
Castelnaudary