Sambucus nigra (famille des caprifoliacées)

Arbuste très commun dans le Lauragais qui croît dans les bois clairs, les haies, les décombres et à proximité des cours d'eau, le sureau noir n'a, en somme, qu'une exigence : un peu d'humidité.
La présence de moëlle dans ses rameaux, qui est un de ses traits caractéristiques, rend son bois cassant. Cette moëlle, parfois remplacée par du polystyrène, reste utile en biologie végétale pour effectuer des coupes très fines d'organes végétaux (feuilles, tiges,...) observables au microscope.

En mai-juin (selon l'altitude), le sureau noir fournit des fleurs odorantes réunies en corymbes qui se prêtent à la confection d'un " pétillant " au goût délicatement suave.
En voici la recette :
Dans cinq litres d'eau additionnés d'un demi-verre de vinaigre de vin et sucrés à raison de 60 grammes par litre, laisser fermenter pendant 72 heures : 5 inflorescences fraîches ou légèrement séchées et un citron non traité coupé en rondelles.
Le soleil ayant un rôle important, utiliser un récipient recouvert de tulle fin ou d'une étamine, bien exposé. Remuer plusieurs fois par jour. Après 3 jours, filtrer, mettre en bouteilles étanches (type champagne ou bière à capsule de porcelaine). Conservation : un an.