La veille, découpez les volailles en morceaux, oies ou canards, et mettez-les dans une bassine avec une bonne quantité de sel. Laissez reposer cette préparation pendant toute la nuit. Le lendemain, faîtes fondre la graisse et les petits morceaux dans une marmite. Lorsqu'elle frémit, ajoutez les morceaux de volailles débarrassés du sel. Faites cuire à feu trés doux (2h30 pour le canard et 3h pour l'oie). Mettez ensuite les morceaux dans un pot en grès et recouvrez-les de la graisse encore chaude, que vous filtrerez au chinois. Laissez reposer jusqu'à ce que la graisse soit bien dure. Vous pouvez alors consommer ces volailles confites de suite ou les stériliser (une bonne heure de stérilisation sera nécessaire). Bon appétit !