Ingrédients :

500 g d'asperges
(blanches et vertes),
2 pommes de terre,
1 oignon,
1 branche de persil,
1 litre de bouillon,
lait ou crème fraîche,
croûtons,
sel poivre.

Préparation :

Couper les pommes de terre, l'oignon ainsi que les asper-ges pelées. Mettre ces trois ingrédients dans le bouillon, porter à ébullition. Cuire 20 minutes. Mixer le tout. Ajouter suivant votre goût, lait ou crème fraîche, quelques croutons badigeonnés d'un grain d'ail frais. Déguster chaud.
Que boire avec le velouté d'asperges ? Un vin blanc sec très léger.

Martine Guilhemat