INGREDIENTS

un pigeon
graisse de canard
oignons
carottes
lardons
bouquet de thym
laurier
girofle
petits pois

PREPARATION

Prendre un beau pigeon du Lauragais. Préalablement il aura été vidé. Le faire revenir dans de la graisse de canard jusqu'à l'obtention d'un beau doré. Le réserver. Faire revenir oignons, carottes, lardons, bouquet (thym, laurier, girofle). Ajouter les petits pois. Rajouter le pigeon.
Cuisson 30 mn en cocotte à couvert.
On l'accompagnera d'un bon vin du sud-ouest.

Bon appétit !