Pour 4 personnes

INGREDIENTS

4 pigeonneaux de 350g chacun environ
farce rustique :
oeuf
persil
ail
mie de pain
lait
foie
coeur
sel
poivre
graisse de canard

PREPARATION

Désosser les pigeons par le dos pour pouvoir retirer la carcasse, garder l'os des cuisses et des ailes. Garnir de la farce rustique l'intérieur des pigeons, les refermer en cousant, et les ficeler afin de leur donner une forme correcte.
Cuire durant environ une heure dans la graisse de canard frémissante.
Accompagner de pommes de terre sautées avec des champignons.

Bon appétit !

Claude TAFFARELLO
Auberge du poids public
31540 SAINT FELIX LAURAGAIS