Ingrédients pour 6 personnes :
6 oeufs extra frais, 2 échalotes, 120 g de lardons découennés, 1 L de vin rouge de préférence un Bourgogne rouge ou un Syrah, 40 cl de bouillon de volaille, 200 g de beurre, 6 tranches de pain de campagne, 3 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 3 branches de persil plat, sel, poivre.

Préparation de la sauce meurette
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu doux. Ajouter les échalotes finement hachées et les lardons. Faire fondre sans laisser colorer puis ajouter le bouillon et 75 cl de vin rouge. Faire réduire des 2/3 à feu doux. Avant de servir, ajouter le persil haché et incorporer au fouet le reste du beurre.
Préparation des œufs pochés
Porter à frémissement 1 litre d'eau, 50 cl de vin et le vinaigre dans une grande casserole. Déposer délicatement 1 œuf dans l'eau bouillante et laisser pocher 3-4 minutes. Retirer l'œuf et l'égoutter sur du papier absorbant. répéter l'opération pour chaque œuf séparément.

Griller les tranches de pain et les frotter avec l'ail puis poser un œuf poché dessus et napper avec la sauce meurette.

Bon appétit !

C.P.