Ingrédients :

1 lapin
2 oignons émincés
1 échalote émincée
1 carotte émincée
5 ou 6 pommes de terre
Beurre, huile d'olive, sel, poivre
1 dose de cœur de bouillon de légumes
3 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à café de moutarde
1/2 bouteille de vin rosé

Préparation et cuisson :

Commencer par découper le lapin en morceaux, couper les deux pattes avant, les deux pattes arrière et le reste comme bon vous semble (en 3 ou 4 morceaux et assaisonner avec sel et poivre sur les deux faces de la viande.
Le foie et les rognons sont à cuire séparément et à remettre 5 mn en fin de cuisson pour les amateurs.

ATTENTION, ne pas oublier de retirer le coeur, les poumons...

Ensuite, dans une poêle, faire fondre un bon morceau de beurre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire rissoler et colorer les morceaux de lapin, puis réserver. Après, dans une marmite, faire revenir à feu doux les oignons, l'échalote et la carotte avec un trait d'huile d'olive. Y ajouter le lapin, puis laisser revenir 15 mn à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Incorporer les deux types de moutarde, mélanger, le cœur de bouillon de légumes, puis la demi bouteille de rosé, mélanger puis couvrir la marmite et laisser cuire pendant environ 1h30 à feu très doux. 30 mn avant la fin de cuisson du lapin incorporer 5 ou 6 pommes de terre coupées grossièrement. Si le jus de cuisson est trop liquide, le faire réduire en retirant le couvercle 10 mn en fin de cuisson de façon à ce qu'il ait une texture légèrement nappante.
Info : le vin rosé peut être remplacé par du cidre brut.
Bon appétit

Stéphane