INGREDIENTS

un jaune d'oeuf
330g de lait
75g de sucre
250g de beurre en morceaux à 20°
500g de chocolat mi-amer en morceaux

PREPARATION

Mettre le lait à chauffer. Blanchir le jaune avec le sucre. Ajouter le lait. Cuire comme une crème anglaise. Verser sur le chocolat. Fouetter jusqu'à 20°. Ajouter le beurre. Mélanger intimement. Verser dans un moule à cake. Laisser refroidir. Démouler et servir accompagné d'une crème anglaise.

Bon appétit !

Jean-Claude VISENTIN
Restaurant le Tirou Castelnaudary