INGREDIENTS

1 kg de sucre, 1 kg de framboises,
1/4 de litre d’eau.

PREPARATION

Trier les framboises et les rouler sur
un linge. Les équeuter si besoin.
Dans une bassine à confitures, mettre l’eau et le sucre.
Faire cuire le sirop jusqu’au petit boulé : une goutte de sirop versée dans un bol d’eau glacée forme une boule molle et maléable. Verser les fruits dans le sirop, remuer sans arrêt avec une écumoire en écrasant les framboises le plus possible. Quand une mince pellicule brillante nappe l’écumoire (après environ 15 min à grande ébullition), la gelée et cuite.
Poser un tamis sur une terrine ébouillantée. Y verser la gelée, peu à peu , éviter de presser la pulpe de framboises pour que la gelée reste bien claire.
Mettre en pots et couvrir après complet refroidissement.