INGREDIENTS
Pour 4 personnes
2 magrets de canard d’environ 350 g chacun
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
1 cuillère à soupe de sirop de violette
1 cuillère à soupe de liqueur de violette
3 carottes, 1 poivron rouge, 2 courgettes longues,
1 aubergine, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 2 brins de thym, sel, poivre du moulin.

PREPARATION

Laver les légumes, peler les carottes et l’aubergine, vider les poivrons, couper ces légumes en cube d’un cm, puis les mettre dans une sauteuse avec l’huile d’olive les gousses d’ail et le thym en commençant par les carottes (4 mn à feu moyen), puis le poivron (2 mn de plus), les courgettes (3 mn en plus) et enfin l’aubergine.
Laisser mitonner 5 mn à feu doux tout en remuant avec une spatule.
Assaisonner avec le sel, le poivre, mettre de côté au chaud.
Entailler les magrets en quadrillage côté peau, prendre une poêle, faire chauffer puis poser les magrets côté peau pour les saisir pendant 3 mn, les retourner pendant 3 mn.
Déposer les magrets sur une assiette, débarrasser la graisse de la poêle dans un bol.
Mettre le miel, le sirop et l’alcool de violette dans la poêle, faire chauffer jusqu’à réduction de façon à napper le dos de la cuillère.
Découper vos magrets en 10 à 12 émincés chacun, les disposer en rosace sur les assiettes, les légumes au centre.
Saucer vos magrets, agrémenter vos assiettes d’une décoration de brin de ciboulette et de groseilles.

Bon appétit !

Frédéric DEREMARQUE
Chef de cuisine au Restaurant Le Mulard