Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr de grosses crevettes roses cuites ; 200 g de haricots ; 2 courgettes ; 10 brins de ciboulette ; quelques brins de persil ; 1 cuil. à café de vinaigre balsamique ; 8 cuil. A soupe d’huile d’olive ; 2 citrons ; 1 gousse d’ail ; sel ; poivre

1. Passer les haricots sous l’eau froide, les mettre dans un faitout et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition, laisser frémir 2 minutes. Laisser de côté pendant 1 heure environ.
2. Egoutter . Remettre les haricots dans le faitout. Couvrir à nouveau d’eau froide. Faire cuire pendant 1 heure environ à petits bouillons. Saler à mi-cuisson.
3. Entre-temps, décortiquer les crevettes. Arroser avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laisser de côté 30 minutes.
4. Couper les courgettes dans le sens de la longueur, puis détailler en tronçons. Faire cuire pendant 10 minutes à la vapeur.
5. Dans un saladier, mélanger le jus d’un citron, le vinaigre balsamique, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Ajouter la gousse d’ail pressée, la ciboulette et le persil ciselé.
6. Egoutter les haricots et les mélanger encore chauds dans cette sauce. Ajouter les courgettes et les crevettes. Mélanger à nouveau délicatement. Servir tiède.
Conseil : Cette salade fera un plat plus exotique si vous remplacez la ciboulette par un peu de coriandre fraîche et si vous la parfumez d’une pointe de cumin.

Source : Groupe coopératif occitan
Syndicat des producteurs de haricots
à Castelnaudary