Si toutes les occasions sont bonnes pour déguster les crêpes, ne laissez pas passer la Chandeleur, car "manger des crêpes à la Chandeleur apporte un an de bonheur".

Délices de Mardi Gras, elles s’accommodent aussi en version salée.
Les Crêpes sucrées
INGREDIENTS

250 g de farine
3 oeufs
1/2 litre de lait
1 cuillèrée d'huile
1 cuillèrée de rhum
une pincée de sel

PREPARATION

Mettez 250 g de farine dans un saladier. Creusez un puits au centre et cassez-y 3 oeufs. Ajoutez une pincée de sel. Travaillez la pâte avec une cuillère en bois. Ajoutez progressivement 1/2 litre de lait. Lorsque la pâte est bien lisse, aloutez 1 cuillèrée d'huile et une autre de rhum.
Laissez reposer pendant deux heures. Si nécessaire, allongez la pâte avec un peu d'eau au moment de faire les crêpes.
Huilez la poêle avec un chiffon propre et faites la bien chauffer. Ajoutez un peu de beurre puis coulez une petite louche de pâte que vous étalez bien. Au bout d'un moment, retournez la crêpe et laisser-la cuire à nouveau.

Garnissez-les à votre goût : sucre, confiture, chocolat fondant, glace, grand marnier...

Les Crêpes salées

Galettes Bretonnes

- 250 gr de farine de sarrasin,
- 2 œufs,
- 1 c. à c. d’huile,
- 1 c. à c. de gros sel,
- 1/2 verre d’eau,
- 1 verre de lait,
- 100 gr de beurre.

Procéder comme pour une pâte à crêpe.

Bretonnes œufs et lardons
Pour 4 personnes
- 4 crêpes au sarrasin,
- 4 œufs,
- 200 gr de lard fumé tranché en bâtonnets,
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée,
- 1 c. à soupe d’huile,
- 25 gr de beurre,
- Sel et poivre.

Faites dorer dans une poêle antiadhésive les lardons. Réservez. Faites fondre 1/4 du beurre dans une grande poêle et posez-y une crêpe. Cassez un œuf au centre et parsemez de lardons et de ciboulette. Salez et poivrez. Refermez la crêpe, couvrez et laissez cuire 2 mn environ, jusqu’à ce que l’œuf soit pris. Servez la crêpe chaude et faites cuire les autres crêpes de la même façon.

Geneviève ALIBERT
Cambiac (31)

Bon appétit !