INGREDIENTS

10 jaunes d'œufs
125 g de sucre semoule
25 g de pâte à pistache
1 litre de crème fleurette

PREPARATION

Mélangez les jaunes d'œuf et le sucre semoule jusqu'à obtenir un appareil bien mousseux, y incorporer la pâte à pistache ; mélangez et ajoutez le litre de crème fleurette.
Divisez le mélange en 8 plats à oreille de diamètre 12 cm. Cuire au four pendant 1 heure à 85°C.
Pour le service, saupoudrez les ramequins de sucre semoule et passez-les au fer.

Bon appétit !

Gérald GARCIA
Hostellerie du Château de la Pomarède