Ingrédients :

500 gr de cèpes
huile d'olive
ail, persil
fleur de sel, poivre concassé
crème fraîche

Préparation :

Prendre des gros cèpes, les nettoyer, les escaloper (découper en tranches) et les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les égoutter, assaisonner. Les remettre à cuire avec l'ail et le persil haché.
Une fois égouttés, les débarrasser dans une terrine, les mixer et les maintenir au chaud au bain-marie. Ajouter la crème fraîche. Servir bien chaud, rajouter des croûtons frottés à l'ail pour les plus gourmands.
Cette préparation peut accompagner des viandes rouges ou blanches, du poisson. Pour la décoration, ajouter des petites têtes de cèpes.

Francis Couloumiès