Enlever la peau du cou d’un canard et la dégraisser.
Coudre le fond le plus étroit.
Faire une farce avec du gras et du maigre de canard hachés, sel, poivre, oeufs, ail, graines de coriandre, quand la préparation est bien homogène, ajouter quelques morceaux de foie gras, garnir le cou pour qu’il reste souple. Recoudre.
Faire confir pendant environ 1 heure à feu doux dans la graisse de canard.
Laisser refroidir et couper en rondelles comme un saucisson.
Servir en entrée.
Bon
appétit !
Cuisinier amateur
au Concours "Plats cuisinés",
Foire de Belpech
