INGREDIENTS
1 chapon de 4 à 5 kgs
1 Foie gras d'environ 400 grs
400 grs de chair à saucisse
1 feuille de lard
1 Truffe
poivre, sel
PREPARATION
Enrobez
le foie dans la saucisse avec des abats et la truffe hachée.
Salez et poivrez abondamment le chapon prêt à cuire, puis le garnir
de la précédente préparation. Bien recoudre l'animal, qu'ensuite l'on
recouvre entièrement d'une feuille de lard. Mettre au tourne broche,
devant le feu de bois si possible. Le faire cuire pendant une heure
en récupérant le jus au lèche-frite. Au bout de cette heure, retirer
la feuille de lard, pour faire dorer et finir la cuisson : environ
1
heure à 1 heure et demi selon le poids de l'animal et le feu. Pour
servir, retirer du lèche-frite la graisse, mais conserver le fond que
l'on fait déglacer à feu vif, avec un peu d'eau, avant de la mettre
dans le saucier. Servir le tout chaud, en séparant la garniture du
chapon. Avec ce délicieux
plat un Fitou, un Corbières ou un Minervois vous est recommandé.
Bon
appétit !
Germaine
COTXET
