600 g de saumon fumé
tranché fin
500 g de filet de saumon cru
25 cl crème fraîche liquide
Vinaigre de Xérès
¼ Botte d’aneth
Sel/poivre
Rincer le saumon et le mettre à cuire soit en vapeur, soit au court bouillon une dizaine de minutes suivant l’épaisseur. Réserver au frais.
Le jour même :
Emietter le saumon froid et ajouter l’aneth ciselée. Réserver au frais dans un grand saladier. Assaisonner et monter la crème fouettée et à mi parcours incorporer quelques gouttes de vinaigre à votre goût. La crème doit faire le “bec”*. Incorporer délicatement cette crème au saumon sans trop la travailler. Dérouler du papier film, déposer une tranche de saumon fumé et une cuillère à soupe de cette rillette de saumon. Former des boudins bien tendu et les réserver au frais. Déguster
?*"faire le bec" : quand vous mettez votre cuillère dans la crème, en la soulevant et en la lâchant, la crème doit faire une pointe !!!
Bon appétit !
