Ingrédients pour 4 personnes

3 carottes,
2 navets,
15 petits oignons grelots,
1 échalote,
3 cuillères à soupe de sucre,
10 gr de beurre,
200 gr de champignons de Paris,
1 pincée d’herbes de Provence,
le jus d’un demi-citron,
2 gros magrets de canard,
2 cuillères à soupe de Marc du Languedoc,
30 cl de Malepère rouge,
150 gr de gésiers confits,
sel et poivre.

Eplucher les légumes, les oignons et l’échalote. Réserver.
Couper les carottes, les navets et les oignons en petits dès. Les faire cuire à l’eau séparément, avec le sucre. Egoutter, saler et réserver.
Faire cuire dans le beurre les champignons assaisonnés des herbes de Provence et du jus de citron. Saler. Réserver au chaud.
Saler et poivrer les magrets. Dans une poêle, les faire revenir côté peau 10 mn.
Détailler les magrets en gros cubes et les flamber au Marc du Languedoc, réserver au chaud.
Jeter la graisse et déglacer la poêle avec le Malepère. Assaisonner légèrement et faire réduire d’un tiers. Incorporer les cubes de magret à la réduction.
Faire cuire légèrement les gésiers confits dans leur graisse, les égoutter. Les tailler en lamelles et les disposer sur les morceaux de magret. Ajouter la garniture de légumes et servir immédiatement.

Bon appétit !

Cuisinier amateur
au Concours "Plats cuisinés",
Foire de Belpech