Ingrédients :

1 cuisse de canard,
200 gr de foie gras,
25 gr cèpes secs,
3 échalotes,
sel, poivre,
50 cl bouillon de bœuf

Faire roussir la cuisse coupée en deux avec un peu de graisse de canard. Une fois les morceaux bien dorés, sortir la graisse et mouiller avec le bouillon de bœuf. Saler, poivrer et cuire à feu doux
45 mn. Dans une cocotte faire revenir les échalotes finement
hachées, ajouter 200 gr de foie coupé menu, bien remuer.
Une fois fondu, ajouter les cèpes qui auront trempés dans 50 cl d'eau chaude, remuer sans laisser brûler, saler, poivrer un peu, puis faire réduire. Sortir les morceaux de canard, les poser dans la sauce au foie gras et aux cèpes, laisser mijoter 20 mn. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de jus s'il en manque. Eteindre le feu et dégraisser un peu. Dans une poêle faire revenir quelques marrons avec la graisse de canard et accompagner de pommes de terre rissolées. Avant de servir, faire une petite liaison avec la farine et le jus de cèpes.Présenter les morceaux de canard avec les légumes arrosés de fond de sauce. Bon appétit.

Christiane Marty