Faire revenir les cailles à la poêle, puis les mettre dans un fait-tout.
Arroser de vin blanc, ajouter porto, fond de veau, raisins, ail, échalotes, persil, sel, poivre : laisser cuire 20 minutes et retirer les cailles.

Laisser réduire la sauce, épaissir, napper les cailles et servir avec des pommes forestières.

Bon appétit !

Albert BENTABOULET
La Ferme de Champreux