PORC AU PAPRIKA
Ingrédients : travers de porc, ou autre morceau pour le gril, huile, paprika, sel
Façon : mélangez dans un récipient de l’huile (tournesol ou pépin de raisin), un peu d’eau pour plus de légèreté, du paprika (ne pas hésiter sur la dose), du sel selon votre goût.
Faites mariner le porc au minimum 1h à l’avance dans ce mélange, il n’y a plus qu’à le mettre sur le gril. Attention, le paprika a tendance à brûler, attention à la cuisson

POULET AUX HERBES
Ingrédients : poulet (cuisses, entrecuisses, ou blanc), herbes de provence , huile, sel
Façon : Préparez la marinade avec l’huile diluée avec d’un peu d’eau, toujours pour plus de légèreté, des herbes de provence (thym, romarin…) fraîches de préférence, du sel à votre goût. Ajoutez le poulet, et laissez mariner au moins une heure avant la cuisson

POULET AUX ABRICOTS ET DATTES
Ingrédients : Cumin, coriandre (poudre), abricots, dattes, huile, poulet
Façon : hâchez les abricots, dattes, mélangez au cumin, à la coriandre (en poudre), et de l’huile (additionnée d’eau). Laissez mariner le poulet dans le mélange minimum une heure (4h étant l’idéal pour que le poulet se gorge de toutes les saveurs), faites cuire

BŒUF FACON LATINO (salé, sucré)
Ingrédients : bœuf à griller (entrecôte, basse côte, côte…), lait concentré sucré, bière brune, paprika, cumin, origan
Façon : mélangez du lait concentré à de la bière brune, ainsi que les trois épices. Il faut que le mélange ne soit ni pâteux, ni trop liquide. Badigeonnez largement la viande avec un pinceau au moment, n’hésitez pas à en remettre à chaque changement de côté. Salez en fin de cuisson, pour que la viande ne dégorge pas.

BAR ENTIER AUX HERBES
Ingrédients : Bar, citron, tomates, oignon, herbes de provence
Façon : Si votre bar n’a pas été vidé par votre poissonnier, nettoyez-le bien, remplissez la partie ventrale avec des oignons, tomates et citron coupés en tranche. Rajoutez des herbes de provence, fraîches de préférence (thym, romarin, basilic, lavande…), et du gros sel de guérande. Enroulez le tout de papier aluminium, en papillote, mettez sur le gril.

AGNEAU A L’ORIENTALE
Ingrédients : Côtes d’agneau, raz-el-hanout*, sel
Façon : Mettez du raz-el-hanout sur les côtes d’agneau, sans exagération, laissez poser un moment pour que les épices imprégnent bien la viande. Faites bien dorer au gril, les côtes d’agneau sont encore meilleures bien croustillantes.

AUBERGINES OU COURGETTES GRILLEES
Ingrédients : aubergines, courgettes, huile d’olive, gros sel (de guérande si possible)
Façon : coupez les aubergines et les courgettes en lamelles (1 cm à peu près). Badigeonnez avec un peu d’huile d’olive, au pinceau. Pour les faire cuire sur le barbecue, mettez du papier aluminium, cela empêchera le légume de griller avant que l’intérieur ne soit cuit. Enlevez le papier en fin de cuisson, pour donner un effet et un goût de grillade. Rajoutez le gros sel à ce moment-là, pour un effet croquant

SEICHES A LA PLANCHA
Ingrédients : seiches, ail, persil, huile d’olive
Façon : Rincez bien les seiches à l’eau claire, puis faites-les égoutter. Commencez à les faire griller, doucement. En attendant, épluchez et coupez finement l’ail et le persil. Quand les seiches sont à peu près cuites, rajoutez un petit filet d’huile d’olive, et le mélange d’ail et de persil, terminez la cuisson

CREVETTES OU GAMBAS EXOTIQUES
Ingrédients : ail, citron, coriandre, menthe, ciboulette fraîche, piment, crevettes ou gambas
Façon : coupez en petits morceaux l’ail, le coriandre, la menthe ainsi que la ciboulette. Mélangez avec du jus de citron, et du piment. Faites mariner les crevettes dans cette mixture, mettez-les en brochettes, faites cuire, il ne vous reste plus qu’à déguster ce mélange acidulé

Il arrive qu’avec la graisse, des flammes se forment dans le barbecue lors de la cuisson. Pour les éteindre, jamais d’eau, ça coupe la braise…et fini le barbecue !!!! Pour les éteindre, 2 solutions : gardez du gros sel à portée de main, jetez-en une poignée dans les flammes, ça les « coupe », ou, encore mieux, du citron….si, si, ça fonctionne, mettez du jus de citron sur les flammes, ça les arrête quasi-instantanément !!!