A la fois simple à réaliser et tellement fin en bouche, voici deux recettes :

ngrédients pour 4 personnes :
4 artichauts crus émincés

1/ à la vinaigrette
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
10 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères de moutarde à l'ancienne,
2 petits oignons nouveaux, sel, poivre

Les gourmands peuvent ajouter
du foie de porc séché
finement émincé.

2/ avec une anchoïade
300 g d'anchois au sel (nettoyés et dessalés), 2 verres d'huile d'olive,
2 c à soupe de vinaigre de vin, 4 gousses d'ail

Une fois les anchois nettoyés et dessalés, les mettre 1 heure dans un récipient d'eau froide. Les égoutter, les essuyer. A l'aide d'un pilon, réduire tous les anchois en fine purée, dans un mortier préalablement frotté d'ail. Une fois les poissons pilés, ajouter le vinaigre de vin, les gousses d'ail écrasées et les piler finement. Ajouter du poivre. Monter ensuite avec l'huile d'olive en filet.
Placer l'anchoïade au frais et faire griller de belles tranches de pain de campagne, ou à servir avec des légumes crus.

Que boire ? Un excellent vin rosé bien frais sera apprécié.

Martine Guilhemat