Pour 4 à 5 personnes

INGREDIENTS

1 pintade fermière
250 grs de foie gras fermier de canard
350 grs de marrons natures
fond de sauce aux cèpes
1/2 pomme fine du Languedoc

PREPARATION

Saler, poivrer, aromatiser avec la fine du Languedoc. Farcir avec les marrons et fermer la pintade avec 1/2 pomme. Faire chauffer au four un peu de graisse d'oie dans une cocotte en fonte de préférence et mettez-y la pintade à dorer sur toutes ses faces 15 minutes, sur feu moyen. Pendant ce temps, découper le foie en lamelles et les poêler. Préparer le fond de sauce avec des émincées de cèpes. Présenter dans le plat de service, la pintade découpée en 4. Garnir avec la sauce et le foie.

Bon appétit !

Audrey COXTET (16 ans)
1er prix jeune au Concours de Plats Cuisinés
de la Foire au Gras de Belpech du 8 décembre 2001