Ingrédients

1 faisan, 1 barde de lard assez grande pour recouvrir la poitrine du faisan, du fil de cuisine, sel, poivre, noix de muscade, 1 petit suisse, 1 kg d'endives, 4 cuillères à soupe d'huile, 1 dl de vin blanc sec.

Barder le faisan avec le lard, puis le farcir avec le petit suisse écrasé. Le placer dans la cocotte avec l'huile, bien faire dorer. Nettoyer les endives, retirer le faisan et les mettre à sa place dans le jus, replacer le faisan par-dessus. Mouiller avec le vin blanc, rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter pendant 1 heure, en ajoutant du vin si nécessaire.
Servir le faisan découpé, entouré des endives.

Bon appétit !