Disposez
votre Cassoulet dans une cassole.
Saupoudrez-le de chapelure et mettez-le au four où il va
gratiner.
Accompagnez-le d'un bon vin corsé du Sud-Ouest (Gaillac,
Corbières, Cahors, Fitou...)
Le Cassoulet se cuisine lentement, alors prenez votre temps pour
le déguster en famille ou entre amis.
Bon appétit !
Le
mot «Cassoulet» vient de la cassole, récipient
en terre cuite d'Issel qui sert à la préparation
du Cassoulet.
Les haricots étant d'origine mexicaine, le Cassoulet n'a
pu être préparé dans notre région qu'à
partir du XVIème siècle, après
la conquète du Mexique par Cortez. Auparavant, on confectionnait
des ragoûts de fèves (Févoulet), base de l'alimentation
au Moyen-âge, de même que le pain.
Baron
de Roquette Buisson
